Reconhecer técnicas e tendências de montagem de peças em chocolate e açúcar.
Reconhecer técnicas de execução de trabalhos em açúcar.
Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
Executar diferentes moldes de chocolate e de açúcar.
Executar montagem de peças artísticas em chocolate.
Executar técnicas de montagem de peças artísticas em açúcar.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Técnicas de execução de trabalhos artísticos em chocolate e montagem de peças artísticas
Projeto / maquete
Moldes
Têmpera do chocolate e aplicações
Trabalhos artísticos
Materiais utilizados
Junção de elementos
Aplicação de material de suporte
Outros elementos decorativos
Pintura e acabamento
Técnicas de execução de trabalhos artísticos em açúcar
Tipos de açúcar
Métodos e técnicas
Açúcar “soprado”, escorrido e acetinado
Açúcar trabalhado
Decorações
Acondicionamento e conservação
Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
